Perzikpuree Proces

Grondstofselectie → Snijden → Schil → Graven → Trimmen → Fragmentatie → Ingrediënten → Verwarmingsconcentraat → Inblikken → Afdichten → Koelen → Veegtank, opslag.

Productie methode

1. Selectie van grondstoffen: gebruik matig rijp fruit, rijk aan zuurgehalte, rijk aromatisch fruit als grondstof en verwijder ongekwalificeerd fruit zoals meeldauw en lage rijpheid.

2. Grondstofverwerking: Snijden, schillen en graven en andere processen met ingeblikte perziken en perziken.

3. Trimmen: Vlekken, gallen, verkleuringen en verwondingen moeten worden verwijderd met een roestvrijstalen fruitmes.

4. Gehakt: De geschilde, bijgesneden en gewassen perzikstukjes worden in een vleesmolen met een opening van 8 tot 10 mm in de dopplaat gegooid, op tijd verwarmd en zacht gemaakt om verkleuring en hydrolyse van de pectine te voorkomen.

5. Ingrediënten: 25 kilogram vruchtvlees, suiker 24 tot 27 kilogram (inclusief suiker om te verzachten) en de juiste hoeveelheid citroenzuur.

6. Verwarmen en concentreren: 25 kg pulp plus 10% suikerwater is ongeveer 15 kg, verwarmd en gekookt in een pollepelpan gedurende ongeveer 20-30 minuten, constant roerend om cokesvorming te voorkomen en de volledige verzachting van het vlees te bevorderen.Voeg vervolgens de gespecificeerde hoeveelheid geconcentreerde suikervloeistof toe, kook tot de oplosbare vaste stof 60% bereikt, voeg zetmeelsiroop en citroenzuur toe, blijf verwarmen en concentreren totdat de oplosbare vaste stoffen ongeveer 66% bereiken in de pan, en snel inblikken.

7. Inblikken: Doe de puree in een glazen fles van 454 g die is schoongemaakt en gedesinfecteerd en laat bovenaan de daarvoor bestemde ruimte vrij.De dop en het schort van de fles moeten 5 minuten in kokend water worden gekookt.

8. Afdichten: Bij het afdichten mag de temperatuur van het sauslichaam niet lager zijn dan 85°C.Draai de dop van de fles vast en keer het blik gedurende 3 minuten om.

9. Koeling: Trapkoeling onder 40°C.

10. Afvegen van de blikken en opslag: Droog de flessen en kroonkurken en plaats ze in een magazijn bij 20°C voor opslag gedurende een week.

Kwaliteitsstandaard

1. Het sauslichaam is roodbruin of amberkleurig en uniform.

2. Het heeft de goede smaak van perzikpuree, geen verbranding en andere geur.

3. Het lichaam van de saus was plakkerig en liet langzaam op het wateroppervlak stromen, maar het scheidde geen sap af en kristalliseerde zonder suiker.

4. Het totale suikergehalte is niet minder dan 57% (op basis van invertsuiker) en het gehalte aan oplosbare vaste stoffen is niet minder dan 65%.

Preventieve maatregelen

1. Als je de ingeblikte suiker gebruikt om het overtollige vlees te bewaren, mag de hoeveelheid niet meer dan de helft van het totale vlees bedragen.

2. Zetmeelsiroop kan 10 tot 15% suiker vervangen.