Het proces van appelpuree

Eerst,de keuze van de grondstoffen

Kies vers, goed gerijpt, fruitig, fruitig, taai en geurig fruit.

Seconde,verwerking van grondstoffen

Het geselecteerde fruit wordt grondig gewassen met water en de schil wordt geschild en geschild en de dikte van de schil wordt verwijderd binnen 1,2 mm.Gebruik dan een roestvrijstalen mes om het doormidden te snijden, en de grotere vrucht kan vier stukken snijden.Graaf vervolgens het hart, het handvat en de bloemknoppen om de resterende schil te verwijderen.

Derde,voorgekookt

De behandelde pulp wordt in een sandwichpot gedaan en water dat ongeveer 10-20 gew.% van de pulp bevat, wordt toegevoegd en 10-20 minuten gekookt.En constant roeren om de bovenste en onderste fruitlagen gelijkmatig zacht te maken.Het voorkookproces heeft direct invloed op de geleringsgraad van het eindproduct.Als het voorkoken onvoldoende is, is de in de pulp opgeloste pectine minder.Hoewel de suiker gekookt is, is het eindproduct ook zacht en heeft het een ondoorzichtige harde blokkade die de smaak en het uiterlijk beïnvloedt;De pectine in de pulp wordt in grote hoeveelheden gehydrolyseerd, wat het geleervermogen beïnvloedt.

Vierde,slaan

De voorgekookte stukjes fruit worden tot een brij gemaakt met een klopper met een poriediameter van 0,7 tot 1 mm en vervolgens verpulverd om het afvallen te scheiden.

Vijfde,geconcentreerd

Giet 100 kg fruitpuree in een aluminium pan (of een kleine sandwichpan) en kook.De suikeroplossing met een concentratie van ongeveer 75% werd in twee porties toegevoegd en de concentratie werd voortgezet en de stok werd continu geroerd.Vuurkracht mag op een gegeven moment niet te fel of geconcentreerd zijn, anders wordt de pulp verkookst en zwart.De concentratietijd is 30-50 minuten.Gebruik een houten stok om een ​​kleine hoeveelheid fruitpulp op te rapen, en wanneer het in een stuk doek wordt gegoten, of als de temperatuur van het vruchtvlees 105-106 ° C bereikt, kan het worden gebakken.

Zesde,inblikken

De geconcentreerde appelmodder wordt met warmte afgevuld in een gewassen en gesteriliseerde glazen pot van 454 g, en het deksel van het blik en het schort worden eerst 5 minuten gekookt en er wordt voor gezorgd dat de tank niet met de puree wordt verontreinigd.

Zevende,het blikje verzegelen

Doe het in het schort, sluit het blikdeksel goed en keer het gedurende 3 minuten om.De middentemperatuur van de tank bij het afdichten mag niet lager zijn dan 85 °C.

Achtste,koeling

De gesloten blikken worden in secties in de warmwatertank gekoeld tot onder de 40°C, en de netblikken worden opgeslagen in het magazijn.

Kwaliteitseisen:

1. De puree is roodbruin of amberkleurig en de kleur is uniform.

2, heeft de smaak van appelmoes, geen verbrande geur, geen andere geur.

3. De slurry is klevend en verspreidt niet.Geeft geen sap af, geen suikerkristallen, geen schil, vruchtstelen en fruit.

4. Het totale suikergehalte is niet minder dan 57%.

De appelchips is een methode om in vacuüm te frituren om het water in de appel te verdampen, waardoor een product wordt verkregen met een watergehalte van ongeveer 5%.Het bevat geen pigmenten, geen conserveringsmiddelen en is rijk aan vezels.Het is een natuurlijk tussendoortje.

De verwerkingspunten van appelchips zijn:

Eerst,grondstof reiniging

Week het mengsel met 1% natriumhydroxide en 0,1-0,2% wasmiddel in warm water van 40 ° C gedurende 10 minuten, verwijder dan het water en was het wasmiddel van het oppervlak van het fruit.

Seconde,plak

Verwijder het ongedierte en de rotte delen, verwijder de bloemknoppen en vruchtstelen en snijd ze in plakjes met een microtoom.De dikte is ongeveer 5 mm en de dikte is uniform.

Derde,kleur bescherming

Weeg 400 g zout, 40 g citroenzuur af, los op in 40 kg water, let op het volledig oplossen van citroenzuur en zout en dompel het gesneden fruit tijdig onder in de kleurbeschermingsoplossing.

Vierde,moorden

Voeg 4-5 keer het gewicht van het fruit toe aan de groene pot.Voeg na het koken de stukjes fruit toe.Tijd 2-6 minuten.

Vijfde,suiker

Bereid een suikersiroop van 60%, neem 20 kg en verdun tot een suikergehalte van 30%.Doop het groene fruit in de voorbereide siroop.Elke keer dat het fruit wordt geweekt, wordt het suikergehalte van de siroop verlaagd.Het is noodzakelijk om een ​​siroop met een hoog rendement toe te voegen om ervoor te zorgen dat het siroopsuikergehalte van elk stuk fruit met onderdompeling 30% is.

Zesde,vacuüm frituren

Vul de friteuse met olie, verhoog de temperatuur van de olie tot 100°C, plaats het frituurmandje met de stukjes fruit uitgelekt in de frituurapparatuur, sluit de deur, start de vacuümpomp, koelwater en vulapparaat, vacuüm, Verwijder de frituurmand en blijf 2 minuten evacueren.Sluit het ventiel, stop de vacuümpomp, verbreek het vacuüm, haal het frituurmandje eruit en doe het in de ontolieer.

Zevende,ontoliën

Start de centrifugale ontolieer en vacuümpomp, evacueer 0,09 MPa en ontolie gedurende 3 minuten.

Laatste,verpakking

Giet de appelchips in de operatietafel, open de vastzittende stukjes op tijd en haal de niet-ontplofte en gevlekte stukjes fruit eruit.Nadat de stukjes fruit tot kamertemperatuur zijn gedroogd, weegt u ze, verpakt u ze in een zak, sluit u ze af met een smeltlasmachine en installeert u ze.De doos is prima.